Kasvis: Bataattimakaronilaatikko

28.9.2017

Vahingossa vege

Hanna Hurtta on reseptivelho suositun Hannan soppa -blogin takana sekä ruokastailisti ja valokuvaaja, jolla on yli kymmenen vuoden kokemus ruoan parissa työskentelystä ja kokin ja keittiömestarin koulutus. Hannan ruokafilosofiaa ohjaavat hyvä maku, sesongit ja terveellisyys. Taaperokaksosten äiti rakastaa nopeita, mutta maukkaita arkiruokia, aasialaisia makuja ja ruoalla leikkimistä.

Hanna Hurtan uusi Kasvis-ruokakirja on monipuolisin opas kasvisruokien pariin. Siitä löydät ratkaisut niin kiireisen arkeen kuin sunnuntaipäivällisillekin. Kirjan ohjeilla opit tekemään maistuvaa ja täysipainoista kasvisruokaa käyttäen parhaita kasviproteiineja, muun muassa papuja, linssejä, tofua, härkistä ja nyhtistä. Suomalaista parasta kasvisruokaa!

Ryhdyin kasvissyöjäksi 12-vuotiaana. Olin kirjekaverini kanssa Ankkarockissa, ja edellisenä iltana syömämme grillipihvit mietityttivät. Päätimme siltä seisomalta alkaa kasvissyöjiksi asiaan sen kummemmin perehtymättä. Kotiin tultuani äiti otti uutiset vastaan kommentoimalla ”selvä, mutta kalaa voisit kyllä syödä”. Ja kalaa söinkin, sekä munia ja maitotuotteita.

Kymmenisen vuotta myöhemmin ammattikorkeakoulun keittiössä eteeni nostettiin sian ruho, josta minun piti valmistaa sianpääsylttyä. Tajusin, että mikäli mielin töihin ravintolan keittiöön, tulisi minun syödäkin valmistamaani ruokaa. Niinpä otin lihan takaisin ruokavaliooni. Nyt viimeisten parin vuoden aikana liha on taas näytellyt sivuroolia ruokavaliossani. Syön kyllä lihaa silloin tällöin, mutta en edes joka viikko. Härkisten ja nyhtisten tultua kauppoihin emme ole tainneet ostaa yhtään rasiaa jauhelihaa. Kasvisruoka on hyvää, monipuolista ja siitä saa kaikki tarpeelliset ravintoaineet. Lasten maito- ja munayliherkkyyden myötä ruokavaliomme on ollut melkeinpä vegaaninen. Herkuttelen välillä juustolla ja kesäaikaan syön omien kanojemme munia – mutta olen huomannut, miten hyvin pärjää ilmankin.

Olen koonnut Kasvis-kirjaan perheemme lempireseptejä sekä kehitellyt kasan uusia. Resepteistä on iloa niin pitkän linjan vegaaneille kuin vasta kasvisruoan määrän lisäämistä pohtivillekin. Suurin osa raaka-aineista löytyy lähimarketista, vaikka toki suosittelen tutustumista lähialueen erikoisliikkeisiin, luontaistuotepuoteihin ja etnisiin marketteihin. Reseptit olen itse testannut useaan otteeseen, ja lisäksi kirjan uusia ohjeita on kokeillut joukko äitiystäviäni, ihan tavallisia ruoanlaittajia ympäri Suomen. Kaikki ruoat ovat siis myös välillä hieman nirsojenkin lapsosten maistamia ja hyväksi toteamia.

Ruoanlaitto ja reseptien kehittely on minulle rakas työ, harrastus sekä keino rentoutua. Toivottavasti viihdyt kirjani parissa ja löydät kansien välistä paljon ideoita, inspiraatiota ja stressinpoistoa!

Hanna

PS. Lisää reseptejäni löydät jo kymmenvuotiaaksi ehtineestä ruokablogistani Hannan sopasta osoitteesta hannansoppa.com.

Bataattimakaronilaatikko

En ole koskaan ollut makaronilaatikkofani, kunnes keksin, ettei vuokaan ole mikään pakko laittaa munamaitoa. Sen sijaan tykkään sekoittaa makaroneihin esimerkiksi maukasta bataattisosetta ja tarjoilla laatikon rapeiden lehtikaalisipsien kanssa. Tästä ohjeesta tulee iso satsi, mutta se säilyy hyvin jääkaapissa muutaman päivän.

Valmistus: yli 60 min

Vuoka (21 × 30 cm)

600 g (kikherne)makaronia
2 isoa bataattia (n. 1 kg)
6 dl (kaura)maitoa
½ sitruunan mehu
1 tl soijakastiketta
1 tl Dijon-sinappia
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 rkl ravintohiivahiutaleita (tai n. 1 dl parmesaaniraastetta)
1 + 1 rkl oliiviöljyä suolaa mustapippuria
1 tl chilihiutaleita (tai ½ tl chilijauhetta)
Lehtikaalisipsit
5 isoa lehtikaalin lehteä
1 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa
¼ tl savupaprikajauhetta

Kuori bataatit ja leikkaa ne kuutioiksi. Kypsennä kuutiot joko höyryttämällä (kuutioiden koosta riippuen noin 20–30 minuuttia) tai uunissa paahtamalla (200 asteessa kuutioiden koosta riippuen 30–40 minuuttia). Keitä makaronit suolalla maustetussa vedessä lähes kypsiksi. Huuhtele siivilässä kylmällä vedellä ja jätä valumaan. Mittaa bataattikuutiot ja kauramaito tehosekoittimeen ja aja sileäksi.

Mausta seos sitruunamehulla, soijakastikkeella, Dijon-sinapilla, hienonnetulla valkosipulilla, ravintohiivahiutaleilla ja 1 rkl oliiviöljyllä. Lisää suolaa ja pippuria oman maun mukaan.

Sekoita bataattisose makaroneihin ja kumoa seos öljyttyyn uunivuokaan. Ripottele päälle chilihiutaleita ja lorauta päälle 1 rkl oliiviöljyä. Paista 225 asteessa noin 15–25 minuuttia. Tarjoile lehtikaalisipsien kanssa.

Lehtikaalisipsit

Poista lehtikaaleista paksu lehtiruoti ja revi lehdet sipsien kokoisiksi paloiksi. Sekoita lehtien joukkoon oliiviöljy ja mausta ne suolalla ja savupaprikajauheella. Levitä lehtikaalit pellille leivinpaperin päälle ja paahda 200 asteessa noin 10 minuuttia. Tarkkaile sipsejä paistamisen aikana, ne palavat herkästi.

Täällä toinen makupala Kasvis-kirjasta.